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应用生物工程技术结合绿色原料基础建设民-富裕老窖龙酒的研究出开发

时间: 2021-06-09    信息来源: 黑龙江省科技成果转化中心    

 项目简介:
运用生物工程技术结合绿色原料基地建设研究与开—富裕老窖龙酒;浓香兼芝麻香复合香型白酒;应用生物工程技术;南方酿酒微生物成功分离、与北方酿酒微生物结合,研制成强化大曲;大曲、麸曲、小曲结合制成复合曲功能菌;南北技术融合(名酒带的窖泥与自家培养的窖泥相结合);公司建立了生物技术示范园 窖池底部采用纳米技术,做了防水处理,防止黄水渗漏和应用防酸材料;防止黄水流失,达到醅养窖、窖养醅;创人工小气候、增加有益微生物种群。增湿、保温良好的环境;原料采用龙糯一号高粱支链淀粉(占淀粉)100%;而普通高粱支链淀粉(占淀粉)81.32%;淀粉易被淀粉酶作用,不易老化,是酿酒优质白酒的优良作物,用其酿出的白酒,在品质和风格上堪称极品。糯高粱氨基酸总量是13.11;而普通高粱氨基酸总量是9.66;蛋白质分解经美拉德反应生成呈香呈味物质,使酒体绵柔丰满、幽雅。糯高粱单宁是1.27;而普通高粱单宁是0.69; 酒中特殊风味物质吡嗪含量达310μg/L,比对照样增加57%;酿酒工艺特点采用浓香、芝麻香分型发酵工艺,并在工艺中有四项创新;多种微生物应用、高温堆积、高温发酵、长期储存,加之科学合理的酒体设计,生产出了浓香、芝麻香融合的新型白酒。

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