时间： 2021-06-10    信息来源: 黑龙江省科技成果转化中心    

 项目简介：
该课题采用等电点冷沉法实现了大豆11S和7S球蛋白的工业化分离关键技术的突破，分离大豆11S球蛋白的最佳工艺参数：pH值为6.2、冷沉时间为10h、加酸搅拌速度为30r/min，大豆11S球蛋白纯度76.14%，得率为40.8 %；分离大豆7S球蛋白的最佳工艺参数：pH值为4.7、静置时间为60min、加酸搅拌速度为40r/min，大豆7S球蛋白纯度为73.25%，得率为50.6%。 该项技术为大豆蛋白增值提供了理论依据和技术支撑。此外，课题探讨了大豆提取抗癌活性肽关键技术，结果表明：木瓜蛋白酶酶解大豆蛋白效果最好。其最佳酶解条件为：温度55℃，酶添加量7 000U，pH7.0，酶解时间4h，底物浓度5%，该条件下癌细胞生长抑制率达32.58%。该项研究成果可为开发大豆抗癌活性肽保健食品提供理论依据。

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