时间： 2021-06-10    信息来源: 黑龙江省科技成果转化中心    

 项目简介：
一、课题来源与背景：1、课题来源：乳基料系列产品产业化工程技术方案的研究是十二五农村领域国家科技计划项目-乳基料及干酪加工关键技术的研究与产业化（2011BAD09B00）中的研究任务，编号为2011BAD09B02-Ⅴ ，属于制造业领域。合同研究起止时间为2011.01-2013.12。应用领域：农业、食品加工，乳品加工。2、课题背景：采用GB/T22000标准及现代化企业管理模式，开展干酪全程质量安全体系建设研究，对干酪生产链各环节，实现从源头到加工过程全程的有效的控制，并自动预测食品质量与安全发展趋势，可指导我国干酪生产企业规范化、规模化、安全化生产，成为乳品生产质量与安全先进的可追溯体系，通过干酪全程质量安全控制技术研究及体系建设建设与实施，有效保障了常温贮藏干酪食品的质量安全；针对于实际实施HACCP体系过程中过于繁琐的问题，细化梳理HACCP体系的建立、管理、审核和培训四个方面，利用计算机的高效性，结合其它方面技术，如数学模型运算、数据库管理等，综合应用到乳品厂食品安全和质量管理中，开发HACCP计算机管理系统。开发本软件的目的，是针对要解决目前的HACCP管理系统过于复杂、运行成本过高、和工厂实际情况脱离、HACCP记录的保存等问题。在HACCP建立，运行，审核过程中，会出现很多问题。软件的数据库，根据具体工厂的实际情况进行总结和提炼，使之能够解决这些问题。而且，软件的建立模块，可以做到辅助建立HACCP计划，管理模块可以对记录进行管理和质量统计分析。审核模块帮助企业适合国家的各项法规，利于食品企业的生产。该软件可以实现具备辅助建立HACCP计划、具备记录记录的功能、建立HACCP体系培训教程、建立HACCP体系在线技术支持和培训网站的功能。二、技术原理及性能通过干酪全程质量安全控制技术研究及体系建设建设与实施，针对干酪生产链各环节，实现从源头到加工过程全程的有效的控制，并自动预测食品质量与安全发展趋势，可指导我国干酪生产企业规范化、规模化、安全化生产，成为乳品生产质量与安全先进的可追溯体系，有效保障了常温贮藏干酪食品的质量安全；针对危害分析和危害评估确定的影响常温干酪生产质量安全的的关键因素，开展了生物胺及微生物毒素等质量指标的快速检验技术与判定方法研究，建立干酪品质评价与质量控制标准；通过生物胺的微生物分离与鉴定

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