时间： 2021-06-11    信息来源: 黑龙江省科技成果转化中心    

 项目简介：
在食品的生产与销售中，食品保鲜剂是抑制食源性疾病发生、防止脂肪氧化的重要物质。我国现在广泛使用的NISIN为抗革兰氏阳性菌的细菌素，而绝大多数的致病菌和腐败菌都属于革兰氏阴性菌，对于他们的抑制与消除迫在眉睫，需要工业生产用广谱抗菌细菌素的出现。本课题组通过对不同微生物的选择性培养，找出相对应的微生物抑革兰氏阴性菌细菌素成分；对抑菌成分的理化性质进行分析；通过对产抑菌素微生物上游及下游条件的优化和控制，以产抑菌素量大、活性强、方便操作及低成本为目标，计划选择筛选出3-4种抑制革兰氏阴性菌细菌素，为生物防腐剂工业化生产提供技术储备。在本研究中，立足于我国丰富的乳酸菌资源，结合前期工作基础条件，从乳酸菌中筛选出对革兰氏阴性菌有抑制作用的乳酸菌细菌素，通过乳酸菌生物学代谢调控和发酵动力学研究，在发酵基质中使菌数达到109cfu/ml以上，合成细菌素抑菌肽的量达到0.5%，在规模化生产条件下使回收率达到95%以上。得到了几种新型的乳酸菌素，填补了国内空白。与国际上目前广泛使用的食品生物防腐剂乳酸链球菌素（Nisin）相比，更为高效、广谱。建立了食品应用的通用抗菌模型和使用方法，并对所得细菌素进行了初步的分子量评估和分离纯化。本研究取得的成果于中文核心期刊《酿酒》、《东北农业大学学报》等发表学术论文三篇，编写研究报告《乳酸菌细菌素研究》一份，获得国家发明专利授权一项。

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