时间： 2021-06-11    信息来源: 黑龙江省科技成果转化中心    

 项目简介：
通过研究快速成熟干酪及干酪食品（可常温贮藏）的生产关键技术，形成具有自主知识产权的工业化干酪加工新技术，以增强乳业的竞争力和可持续发展潜力。通过研究，形成了以下几方面的技术成果：1.天然干酪快速成熟工业化加工工艺及技术参数： ① 优化筛选了复合促熟发酵剂。② 建立了复合酶促熟工艺。建立了新促熟工艺加工的快速成熟干酪在成熟期间感官、生化指标、质地变化规律，从而为干酪的工业化生产、质量评定提供了理论依据。2.常温贮藏干酪食品工业化加工关键技术及新型干酪食品开发：① 常温贮藏干酪食品新技术，通过对干酪食品真空包装后进行二次灭菌，采用高温短时间杀菌工艺120℃，3min，使干酪食品可以再常温下贮藏3个月以上。② 新型干酪食品配方及工艺技术，在常温贮藏干酪食品新技术的基础上，根据国内消费者的口味和消费习惯，开发了火腿干酪食品和黑加仑果肉型干酪食品。3、建立了产品技术标准与工程装备方案

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