时间： 2021-06-11    信息来源:     

 项目简介：
啤酒玉米淀粉糖浆的研制：使用耐高温 -淀粉酶对玉米淀粉进行液化，利用真菌 -淀粉酶和普鲁兰酶，通过糖化工艺参数优化制取DE值为64.7%的糖浆；利用啤酒酵母泥制备氮源强化剂；酶法水解玉米蛋白粉制取氨基酸含量达1872.54mg/L的水解液，最终制取啤酒玉米淀粉糖浆，其α-氨基酸含量为2681.42 mg/L。啤酒发酵实验研究表明，加了酵母泥水解液的糖浆最大可取代50%的普通麦芽汁，且啤酒的各项指标与普通啤酒一致。玉米淀粉糖浆干燥制取全糖粉的研究：用高温α-淀粉酶和高效复合糖化酶对玉米淀粉进行液化和糖化，经过对液化、糖化工艺参数的优化，制得DE大于99%、DX大于96%的玉米淀粉糖浆，其质量完全符合GB/T20880-2007中的要求。通过对玉米淀粉糖浆系统地干燥制粉实验研究，最终确定采用上排风真空喷雾干燥法制取全糖粉，借助负压所形成的环形风幕和增设的振动装置解决了产品挂壁问题。所生产的糖粉含水量小于10%，各项指标符合食用糖要求。

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