时间： 2021-06-12    信息来源: 黑龙江省科技成果转化中心    

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背景技术：在《黄帝内经》中，五谷杂粮之五谷即粳米、小豆、麦、大豆、黄黍，而在《孟子滕文公》中称五谷为稻、黍、稷、麦、菽，在佛教祭祀时又称五谷为大麦、小麦、稻、小豆、胡麻，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。在《黄帝内经·素问》中就提出了五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气的饮食调养的原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。豆类粗粮含较多的维生素，如VB、VC、VE，其含量可以媲美蔬菜，蛋白质含量高且蛋白质质量好，脂肪含量低，但豆类粗粮含微量元素及氨基酸较少，只是赖氨酸含量较高，在营养方面有些许的不足，这就需要由谷类粗粮来补齐，谷类粗粮含有的蛋白质不是很多，蛋白质质量也不如豆类粗粮好，但谷类粗粮中含有多种微量元素且含量丰富，还含有较多的8种人体必需氨基酸，在营养组成方面谷类粗粮与豆类粗粮形成了良好的互补。技术先进性：本发明的目的在于提供一种营养丰富、卫生、安全、口感爽滑、劲道的杂粮挂面及其制备方法。本发明的特点有：本标准的杂粮挂面含有多种营养丰富的杂粮，天然营养物质种类多且含量丰富；添加的杂粮经过微细粉磨混合，使挂面中的营养物质更加有利于人体吸收，并且有利于加工生产，在生产中对面粉面筋的影响较小，制成的挂面颜色均匀、有淡淡的豆香味，表面光滑，口感佳，煮面不断条，汤色清；加工过程中采用两次压延复合工艺，减少了物料的浪费，杂粮成分的丢失浪费、较好的保留住了杂粮中的营养成分；制成的成品能为人体补充多种氨基酸、维生素，蛋白质，矿物质等营养物质等技术成熟程度：本技术已经成熟，并在黑龙江北大荒丰威食品有限公司应用。其原辅料的选择与用量均符合国家标准的要求，能够保证食品安全。

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